當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 政策法規(guī)

《淅川無鹽自發(fā)酵酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

2023-12-01 14:56:02 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13445

　　近日，淅川品牌建設(shè)促進(jìn)會批準(zhǔn)發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《淅川無鹽自發(fā)酵酸菜》，該標(biāo)準(zhǔn)于2023年11月21日起正式實施。

　　淅川酸菜是河南省南陽市淅川縣特有的一種蔬菜發(fā)酵食品，其歷史悠久，在整個制作過程不加食鹽、也不添加任何化學(xué)添加劑，所以叫無鹽自發(fā)酵酸菜。淅川酸菜的特有品質(zhì)與口味與淅川的丹江水質(zhì)、土壤、氣候、工藝、飲食文化有直接關(guān)系，在其他地方以同樣方法就難以制作出淅川酸菜的特色風(fēng)味。

　　《淅川無鹽自發(fā)酵酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由淅川品牌建設(shè)促進(jìn)會提出并歸口，由淅川品牌建設(shè)促進(jìn)會、河南渠首龍土特產(chǎn)有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南陽理工學(xué)院等單位共同起草，規(guī)定了淅川無鹽自發(fā)酵酸菜的原輔料要求、生產(chǎn)加工、質(zhì)量要求、安全要求、凈含量、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯運。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，淅川無鹽自發(fā)酵酸菜是以新鮮蔬菜(含山野菜，但不含帶油脂蔬菜)為原料，在不添加食鹽和其它化學(xué)添加劑的條件下，經(jīng)過清洗燙漂、裝缸壓實、自發(fā)酵渥制而成的具有酸味的一種傳統(tǒng)發(fā)酵預(yù)包裝食品。

　　在生產(chǎn)加工方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淅川無鹽自發(fā)酵酸菜的基本要求、工藝流程及加工要點。酸菜的生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB 14881的要求；酸菜加工流程為：選料——整理分揀——清洗——燙漂——裝缸壓實——自發(fā)酵——出缸——分裝；在渥制環(huán)節(jié)需要將漂燙好的蔬菜趁熱裝入陶缸中，注入漂燙蔬菜的余熱水，再用大石頭壓實蔬菜，使其完全沉沒在水下，控制缸內(nèi)溫度和時間，使其自然發(fā)酵渥酸即可。

　　在質(zhì)量要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸菜的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)機理化指標(biāo)，酸菜需在形態(tài)、色澤、氣味、口感、雜質(zhì)上滿足一定的要求；在理化指標(biāo)上，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了固形物、總酸兩項指標(biāo)。

　　值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定淅川無鹽自發(fā)酵酸菜應(yīng)貯存在冷庫中，溫度控制在2℃-5℃，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。包裝箱應(yīng)墊離地面10cm、離墻20cm以上。

　　詳細(xì)內(nèi)容可見下文附件。

　　附件：《淅川無鹽自發(fā)酵酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

上一篇：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》公布自2024年1月1日起施行

下一篇：《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》解讀

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：[email protected]

欧美黑人又大又粗xxxxx-漂亮人妻被中出中文字幕久久-国外av无码精品国产精品-精品水蜜桃久久久久久久-曰欧一片内射vα在线影院-亚洲av无码专区首页

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

《淅川無鹽自發(fā)酵酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

欧美黑人又大又粗xxxxx-漂亮人妻被中出中文字幕久久-国外av无码精品国产精品-精品水蜜桃久久久久久久-曰欧一片内射vα在线影院-亚洲av无码专区首页

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

《淅川無鹽自發(fā)酵酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+