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一、月餅生產(chǎn)工藝

軟口月餅生產(chǎn)工藝：原料→清洗→煮爛→磨漿→加入配料煮制→餡料→稱量→其他皮料→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝 
硬口月餅生產(chǎn)工藝：原料→清理→預處理→拌制→稱量→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝 下面主要以軟口月餅和硬口月餅為例來說明月餅的生產(chǎn)設備。

 

二、月餅生產(chǎn)設備

1. 調(diào)粉設備：

和面機 ：制作月餅皮料，將糖漿、油、面粉混合均勻靜置后使用； 種類：有立式和臥式之分。

出皮機 ：將靜置后面團分割成等量份額，以供使用。

包皮機 ：將月餅皮均勻包在餡料上。目前這種設備主要依靠進口，國產(chǎn)機型我們正在研制開發(fā)之中。

2. 成型設施

月餅成型機 ：月餅成型，將包好的餅坯放在輸送帶上，經(jīng)氣壓成型脫模。 
月餅成型機有單軌和雙軌兩種，經(jīng)過幾年的改進，月餅成型機的穩(wěn)定性和實用性都有大幅度提高，各種月餅的生產(chǎn)都可使用。 月餅成型機和出餡機的出現(xiàn)是月餅生產(chǎn)的革命性突破，標志著月餅生產(chǎn)從*手工走向半自動化。

3. 熟制設備

烘烤設備 
烘烤設備是月餅生產(chǎn)的關鍵設備之一，直接關系到月餅質量，烘烤設備的種類和形式很多，下面從幾方面進行比較說明。 
A. 按傳動形式來分 
小型柜式烤箱：主要適用于小規(guī)模的生產(chǎn)； 
旋轉式烤爐：餅盤在爐內(nèi)轉動，火力均勻，但出入爐不方便。 
風車式烤爐：餅盤在爐內(nèi)似風車運動轉跡，火力均勻，勞動強度大； 
隧道式烤爐：餅盤在爐內(nèi)平移，有不同溫區(qū)的控制，勞動強度小，操作簡便。 B. 按能量來源分 
電熱式：干凈，無污染，費用較大； 
煤氣式：干凈，無污染，使用費用低，但設備費用高； 柴油式：有污染，使用費用和設備費用都低； 燒煤式：原始方法，污染大，衛(wèi)生差；

4. 包裝設施

1. 輸送設備 ：主要用來提高生產(chǎn)效率，降低勞動強度，提高自動化程度。

2 連續(xù)封口機 ：小型生產(chǎn)，獨立包裝用。穩(wěn)定性高，但效率低。 

3 自動獨立包裝機 ：是目前常用的包裝設備，效率高，封口質量好。