展 望 食 品 機(jī) 械 的 遠(yuǎn) 景
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)食品工業(yè)得到了迅猛發(fā)展，已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械的發(fā)展尤為迅速。食品機(jī)械的發(fā)展為食品工業(yè)的發(fā)展提供了基本條件，而食品工業(yè)生產(chǎn)中，食品機(jī)械安全可靠地運(yùn)行，則是食品生產(chǎn)產(chǎn)量和質(zhì)量的保證。
*節(jié) 食品機(jī)械種類與特點(diǎn)
由于食品加工原料和產(chǎn)品的復(fù)雜、多樣性，使食品加工機(jī)械設(shè)備的品種也十分復(fù)雜。我國(guó)目前尚未制定食品機(jī)械分類標(biāo)準(zhǔn)，但較為流行的兩種分類方法為按設(shè)備的加工產(chǎn)品分類和按設(shè)備的功能分類。
一、按設(shè)備的加工產(chǎn)品分類
按設(shè)備的加工產(chǎn)品分類，可為分大米加工機(jī)械、面粉加工機(jī)械、制糖機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、焙烤食品機(jī)械、乳品機(jī)械、果蔬加工和保鮮機(jī)械、罐頭食品機(jī)械、糖果食品機(jī)械、釀造機(jī)械、飲料機(jī)械、方便食品機(jī)械、調(diào)味品和添加劑制品機(jī)械、炊事機(jī)械等。這種分類方法的指導(dǎo)思想是從加工工藝方面考慮，強(qiáng)調(diào)設(shè)備的工藝配套性，但由于許多產(chǎn)品的某些加工工序內(nèi)容基本相同，所采用設(shè)備亦是相同，因此按加工產(chǎn)品對(duì)象進(jìn)行分類，就會(huì)有重復(fù)、交叉，概念容易混亂，有失科學(xué)性。 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品生產(chǎn)提出了更高的要求?，F(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、方便等性能十分重視，這對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展無疑是一個(gè)契機(jī)，同時(shí)也給食品機(jī)械行業(yè)提供了一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。
食品機(jī)械現(xiàn)代化的程度是衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。它直接關(guān)系到食品制造業(yè)和加工業(yè)產(chǎn)品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，我國(guó)食品機(jī)械與設(shè)備正向復(fù)雜、自控、成套和機(jī)電一體化方向發(fā)展。同時(shí)，由于食品工業(yè)原料和產(chǎn)品品種繁多，加工工藝各異，食品機(jī)械也是門類各異，品種多樣。隨著客觀環(huán)境的變化，食品機(jī)械與設(shè)備正常的使用與維護(hù)工作正面臨著新的挑戰(zhàn)。
本書從食品機(jī)械使用維護(hù)與故障診斷的基礎(chǔ)知識(shí)入手，根據(jù)食品機(jī)械設(shè)備的功能，將其分為食品輸送機(jī)械與設(shè)備、清理和分選設(shè)備、粉碎機(jī)械與設(shè)備、分離機(jī)械與設(shè)備、混合機(jī)械與設(shè)備、蒸發(fā)濃縮機(jī)械與設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備和成形機(jī)械與設(shè)備等八類。書中分別敘述各類機(jī)械與設(shè)備中典型機(jī)型的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、使用與維護(hù)以及故障排除。本書的編寫宗旨是使讀者通過學(xué)習(xí)本書，掌握常見食品機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理以及設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)基本知識(shí)；具備食品工業(yè)中常用設(shè)備的使用和操作能力，能判斷、處理生產(chǎn)過程中發(fā)生的一般故障；能初步掌握食品機(jī)械設(shè)備安裝與維修的技能。
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