 |
濟(jì)南華諾微波設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 微波設(shè)備 |
會(huì)員1.png)
|
濟(jì)南華諾微波設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 微波設(shè)備 |
| 參考價(jià) | 面議 |
聯(lián)系方式：李玉艷查看聯(lián)系方式
更新時(shí)間：2022-03-06 12:37:56瀏覽次數(shù)：364
聯(lián)系我們時(shí)請(qǐng)說明是食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
產(chǎn)品簡介：
微波殺菌干燥設(shè)備傳動(dòng)方式可分為帶式、鏈板式、鏈條式等。主要適用于各種物料的加熱、干燥、殺菌、膨化等，具有環(huán)保、節(jié)能、高效等特點(diǎn)。
適用物料：
該設(shè)備可適用于農(nóng)副產(chǎn)品、食品、醫(yī)藥、化工、粉體、有色金屬等領(lǐng)域：
食品類：如豆制品、花卉、食用菌、雜糧、干果、休閑食品、添加劑、膨化產(chǎn)品等;
粉體類：如鎢礦、碳化硅、金剛石等;
醫(yī)藥類：如醫(yī)藥中間體、中藥飲片、丸劑、粉劑等;
化工類：如無機(jī)鹽、催化劑、橡膠助劑等。
微波袋裝食品殺菌設(shè)備殺菌機(jī)理
微波殺菌主要使食品中的微生物在微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的作用下， 使其內(nèi)部的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異或破壞， 從而導(dǎo)致生物體生長發(fā)育異常， 直至死亡。
效應(yīng)理論
微波是一種電磁波， 可產(chǎn)生高頻電場(chǎng)。當(dāng)微波進(jìn)入介質(zhì)內(nèi)部時(shí)， 介質(zhì)內(nèi)部的極性分子， 如水、蛋白質(zhì)及核酸等隨著電磁場(chǎng)的頻率不斷改變極性方向， 使分子來回劇烈轉(zhuǎn)動(dòng)， 相互摩擦產(chǎn)生熱。由于電磁場(chǎng)頻率很高 （如常用的微波爐頻率為2 450 MHz ， 相當(dāng)于使水分子在 1 s內(nèi)發(fā)生180 度來回轉(zhuǎn)動(dòng) 2415 億次) ， 導(dǎo)致介質(zhì)溫度急劇升高， 微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等極性分子變性， 從而達(dá)到殺菌效果。
非熱效應(yīng)理論
細(xì)菌、酵母菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分， 含量為75 ％～85 ％，細(xì)菌的各種生理活動(dòng)都有水參加， 如細(xì)胞的生長繁殖過程， 對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收， 細(xì)胞質(zhì)的擴(kuò)散、滲透及吸附等。在一定微波場(chǎng)的作用下， 食品中的菌體也會(huì)因自身水分的極化而同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)， 分子間的強(qiáng)作用力加強(qiáng)了微波能的能量轉(zhuǎn)化，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用， 使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白質(zhì)變性后， 其溶解度、粘度、膨脹性滲透性及穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化， 從而使細(xì)胞失去生物活性。1966 年， Olsen 等人揭示了微波對(duì)鐮刀霉芽孢的非熱效應(yīng)， 提出了微波菌的非熱效應(yīng)理論。此后， 許多研究人員展開類似研究， 出現(xiàn)了不同的解釋模型。從生物物理學(xué)角度來看， 組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子和作為極性分子的水在高頻率、強(qiáng)電場(chǎng)強(qiáng)度的微波場(chǎng)中將被極化， 并隨著微波場(chǎng)極性的迅速改變而引起蛋白質(zhì)等極性分子集團(tuán)電性質(zhì)變化。它們同樣能將微波能轉(zhuǎn)換成熱能而使自身溫度升高， 電性、能量的變化將引起蛋白質(zhì)等生物大分子變性。
