肉丸生產(chǎn)線設(shè)備方案

一、項目名稱：肉丸生產(chǎn)線

二、需求方：

三、制造方：諸城市科力機械有限公司

四、設(shè)計要求：日產(chǎn)1-3t

五、工藝流程：

該工藝流程適合豬肉丸 牛肉丸的生產(chǎn)

六、設(shè)備配備

七、設(shè)備介紹

（一）刨肉機

科力刨肉機整體采用不銹鋼、外表美觀、大方操作安全簡單、便于拆裝清洗。該機設(shè)計合理，機身平衡，突破傳統(tǒng)設(shè)計加寬機身大扭矩刨碎不搖晃，合理的刨盤設(shè)計加固條和特殊處理刀片長時間加工不疲勞崩裂等情況出現(xiàn)。

（二）絞肉機

科力牌凍肉絞肉機是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高、使用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對質(zhì)運轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達到理想的要求的不同肉餡。

優(yōu)點:

1、通用性好、適用范圍廣、生產(chǎn)效率高;

2、具有凍肉絞肉功能，省時、省力、保鮮、保質(zhì);

3、絞切過程用時短，溫升低，利于保鮮，延長保質(zhì)期

參數(shù)

（三）斬拌機

我公司生產(chǎn)的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到的組合。使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性均大大增強，很大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。
利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

參數(shù)

（四）打漿機

科力變頻調(diào)速打漿機可以攪拌各種丸子和原料，如貢丸、魚丸、包心魚丸餡料、魚肉卷、海螺丸、肉餅、熱狗腸、牛肉丸等等各種肉制品、魚制品餡類制品攪拌之用，同時可以攪拌各種腸類原料，如茶腸、肉泥腸、普通腸、松江腸、大眾腸及粉腸、臘腸、南腸等各種餡制品攪拌之用。開機2---3分鐘即可完成打肉，配料，攪拌成漿。生產(chǎn)過程中改善了肉質(zhì)纖維，生產(chǎn)出的丸子細(xì)嫩，低脂，口感爽脆，彈性好，是肉食加工廠的得力助手。

參數(shù)

（五）肉丸成型機

 科力生產(chǎn)的肉丸成型機采用SUS304不銹鋼制造，具有美觀大方，堅固耐用，操作維修方便，快速省電等特點，可制作各類爽口、有韌性、有彈性的肉丸。肉丸機主要用于雞肉丸、魚丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸、驢肉丸、蔬菜丸、海鮮丸等。丸子大小可更換模具。

參數(shù)

（六）丸子定型槽—蒸煮槽—冷卻槽

1、定型槽槽體由不銹鋼制作，配熱水循環(huán)泵作為肉丸向前運動的動力，在槽末端有2臺減速機分別拖動刮板及輸送鏈板，使成型后的肉丸平穩(wěn)整齊的輸送到蒸煮槽。 

2、丸子蒸煮槽的槽體也采用不銹鋼制作，成型后的肉丸在蒸煮槽內(nèi)向前運動所采用的動力為：多組刮板及槽末端的輸送鏈板，通過變頻器的調(diào)節(jié)達到刮板、鏈板的運轉(zhuǎn)速度，與工藝要求相適應(yīng)。

3、丸子冷卻槽 通過鏈條將丸子輸送到冷卻槽內(nèi)的肉丸須在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻設(shè)冷卻槽內(nèi)的水為開放型的，即進入冷水而溢出熱水，冷卻槽有進水口、出水過濾口，成熟后的肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻槽內(nèi)水溫始終在20~25度左右，丸子冷卻冷卻后可直接進入速凍車間掛冰冷凍或者風(fēng)干油炸。