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白度儀與目視法對于面粉粉色測定差異
閱讀：206 發(fā)布時間：2013-1-11 市場上一般消費者要根據(jù)面粉粉色差異來劃分面粉等級，因為面粉的粉色給人的印象是直觀的，明顯的，在消費者心理上，總認(rèn)為面粉白一點的好。粉色是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。結(jié)合相關(guān)資料，我們對面粉粉色的測定方法及注意事項進(jìn)行了研究探討，現(xiàn)把具體情況介紹如下，期望與廣大同仁相互交流借鑒。
簡單的檢驗面粉粉色的是目視測定法，但是更為簡單和準(zhǔn)確的就需要我們購買相關(guān)的儀器白度儀等直接測量，但是這需要化肥一定的費用。以下來詳細(xì)了解下目視法是怎么進(jìn)行面粉的白度測量的。
我們知道目視測定法即粉板法：通過制作粉板來進(jìn)行粉色對比的方法，稱作粉板法。粉板一般有干粉板、濕粉板和燙粉板3 種，燙粉板又分為干燙法和濕燙法。我們實驗室一般采用濕燙法來對比粉色，干燙法對比麩星。
1.制作粉板所需的儀器和用具
5×30 cm 搭粉板2 塊，粉刀一把，燒杯2 個，電爐一臺，被測面樣若干。
2. 操作步驟
1） 首先將被測面粉進(jìn)行編號。被測面粉必須為同一種品牌的面粉，因為不同面粉的粗細(xì)度、水分含量、吸水速度、面粉本身色澤等不同都會影響面粉色澤。然后用潔凈粉刀取少量1# 面粉置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊再取少量的2# 面粉慢慢向左移動，使2# 面樣與1# 面樣相連接，但不得互混，各粉樣厚薄要一致，用力要均勻，且表面光滑無凹凸，再用粉刀把兩個面樣緊緊壓平，打成上厚約6 mm，下與粉板拉平的坡度，切齊各邊，刮去1# 面樣左上角，這時就可以對比粉色，但為了對比效果更明顯，一般還要對其進(jìn)行濕燙。
2） 濕燙法：將干法打好的粉樣連同搭粉板傾斜插入水中。在插入時水面要平穩(wěn), 搭粉板傾斜度不要太大，與水面夾角約30°為宜，以免粉樣脫落，掉塊，入水時速度要慢且均勻，以免粉樣表面不光滑,出現(xiàn)一道道的水痕，影響粉色對比。當(dāng)粉樣不起泡時, 取出搭粉板。這就是通過濕法制好的粉板，下面進(jìn)行燙粉板。將濕法制好的粉樣連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約1 min 取出。插入和取出水中時的速度、夾角同濕燙法相同，然后用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，這時就可以對比粉色。
3） 干燙法: 主要是用來對比麩星，具體操作就是將干法打好的粉樣，連同搭粉板直接插入加熱的沸水中，約1 min 取出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，然后對比麩星。一般情況下，對比粉色要求打兩組粉板，讓面樣變換位置，具體操作方法同前，然后結(jié)合兩組粉板情況來對比粉色。在對比粉色時從不同角度進(jìn)行觀察。使用粉板法受光線影響較大，觀察角度不同，觀察的結(jié)果就會受到影響，根據(jù)我們實際操作，得到的經(jīng)驗是：兩個白度差異不大的粉樣，先入水的粉樣看起來粉色要差一些，而儀器法測定粉色就能有效避免這一情況。
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