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食品工業(yè)重點發(fā)展對象--烘焙行業(yè)
閱讀：632 發(fā)布時間：2013-4-18
Foodjx導讀：
烘焙食品市場預測2017年達到447億美元，中國的烘焙業(yè)以45%的速度增長。近年來，我國焙烤食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。
近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長，其增長速度遠超過食品工業(yè)平均增長速度。我國的烘焙行業(yè)還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：
工藝技術和裝備總體水平落后。除部分外資企業(yè)外，國內大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經(jīng)普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產能力。
在經(jīng)營模式方面，目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，*工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產成本高，產品質量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著我國港、臺地區(qū)及發(fā)達國家的企業(yè)介入，我國那些小本經(jīng)營的前店后廠如何抗擊風險，參與有著國外財團支持的大規(guī)模、高品質、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭，實在令人堪憂。
由于烘焙行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經(jīng)過短期培訓后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學習。據(jù)專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業(yè)競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
無論面包還是餅干和其他烘焙產品，我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費zui多的是德國，年人均面包高達84公斤，zui低的意大利為50公斤；亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費面包超過12公斤；我國中國臺灣的面包消費量也達9公斤，而我國面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達地區(qū)人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達的城市。從其他國家的經(jīng)驗來看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟水平呈現(xiàn)正比例增長關系，當人均收入超過1000美元以上時，烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)高速增長，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗證了這一現(xiàn)象。烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)*的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領域將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點，前景廣闊。
烘焙食品市場預測2017年達到447億美元，中國的烘焙業(yè)以45%的速度增長。近年來，我國焙烤食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。
近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長，其增長速度遠超過食品工業(yè)平均增長速度。我國的烘焙行業(yè)還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：
工藝技術和裝備總體水平落后。除部分外資企業(yè)外，國內大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經(jīng)普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產能力。
在經(jīng)營模式方面，目前我國的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，*工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產成本高，產品質量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著我國港、臺地區(qū)及發(fā)達國家的企業(yè)介入，我國那些小本經(jīng)營的前店后廠如何抗擊風險，參與有著國外財團支持的大規(guī)模、高品質、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭，實在令人堪憂。
由于烘焙行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經(jīng)過短期培訓后上崗，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學習。據(jù)專家介紹，我國烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業(yè)競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。
無論面包還是餅干和其他烘焙產品，我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費zui多的是德國，年人均面包高達84公斤，zui低的意大利為50公斤；亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費面包超過12公斤；我國中國臺灣的面包消費量也達9公斤，而我國面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達地區(qū)人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達的城市。從其他國家的經(jīng)驗來看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟水平呈現(xiàn)正比例增長關系，當人均收入超過1000美元以上時，烘焙行業(yè)將會出現(xiàn)高速增長，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗證了這一現(xiàn)象。烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休閑和節(jié)日食品，是食品工業(yè)*的重要行業(yè)，這一既傳統(tǒng)又新興的領域將成為食品工業(yè)發(fā)展的重點，前景廣闊。