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近日，媒體曝光了廣西梧州和廣東肇慶兩地市場所出售的部分散裝花生油存在黃曲霉毒素超標(biāo)情況。黃曲霉毒素是什么？毒性怎樣？本期將為您解讀。

　　黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在。黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）zui早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）的次級代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

　　世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度zui嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲藏期間產(chǎn)生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題，但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

　　攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。世界范圍內(nèi)曾報道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯餅中毒、印度的霉玉米中毒等。2004年—2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今*zui大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達4400ppb（μg/kg），是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。

　　專家建議：科研人員應(yīng)加大從田間管理到加工過程中對黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。

　　以玉米、花生等為主要原料的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)，特別是“土榨油”生產(chǎn)作坊，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，積極采取有效措施，重視原料安全，嚴(yán)格把關(guān)每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　媒體應(yīng)注重全面、科學(xué)、客觀報道，采用相應(yīng)領(lǐng)域?qū)＜业膶I(yè)觀點，以正確解讀國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，引導(dǎo)消費者理性認識和理解黃曲霉毒素的危害，避免公眾過度恐慌。

消費者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費習(xí)慣，注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識，做到在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲藏。特別應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購買食用油，不要片面迷信“”和“原生態(tài)”制品。

來源：中國食品報