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微波在冷鏈盒飯中的應(yīng)用

來(lái)源：東莞市齊協(xié)微波設(shè)備有限公司 2017年11月07日 09:27 614

　　食品安全取決于從采購(gòu)到加工再到銷(xiāo)售的每一個(gè)過(guò)程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì)，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)。

　　談到冷鏈加工就不得不先說(shuō)熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣(mài)餐都熱炒熱賣(mài)，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運(yùn)送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細(xì)菌，保存時(shí) 間zui長(zhǎng)4小時(shí)，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷(xiāo)售等整個(gè)運(yùn)行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購(gòu)粗加工等也都是在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的。各種食品餐盒裝入配餐車(chē)之后會(huì)保存在0℃—7℃的冷藏柜內(nèi)，即使在車(chē)輛行駛的過(guò)程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下，產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)15天。

　　這一項(xiàng)目為午餐盒飯這一社會(huì)化問(wèn)題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿(mǎn)足人們單純的果腹需要和快速供應(yīng)的特點(diǎn)，它還能提供人們健康、營(yíng)養(yǎng)的享受，并使其與社會(huì)文明進(jìn)步相適應(yīng)。它還使我國(guó)經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化。

　　冷鏈盒飯的優(yōu)點(diǎn)：

　　1、集中采購(gòu)原料(降低成本、確保質(zhì)量)；

　　2、統(tǒng)一加工配送(實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；a(chǎn))；

　　3、按照工業(yè)化生產(chǎn)(嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過(guò)程安全可靠)；按照各項(xiàng)認(rèn)證操作。

　　4、合理的營(yíng)養(yǎng)配比

　　5、冷鏈運(yùn)輸(在0-7℃保存，不易被細(xì)菌感染)，保證食品安全。

　　6、微波集中加熱(集中快速加熱達(dá)到70℃以上，符合快餐傳遞要求、殺菌效果好，可保證飯菜的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)不受影響)。

　　7、全面引入環(huán)保理念。無(wú)論從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、包裝運(yùn)輸都達(dá)到了環(huán)保的要求，對(duì)食品安全和社會(huì)文明進(jìn)步都有著積極的意義，從而提高中式快餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

　　冷鏈盒飯生產(chǎn)流程

　　1、菜品研發(fā)

　　2、原材料加工

　　3、自動(dòng)米飯生產(chǎn)線

4、自動(dòng)烹飪?cè)罹?div align="center">

關(guān)鍵詞：冷藏柜

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