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1薯片和鮮炸產(chǎn)品的調(diào)味
　　薯片的調(diào)味工藝與二次膨化產(chǎn)品的調(diào)味工藝相似,膨化食品機(jī)械以內(nèi)調(diào)和外調(diào)相結(jié)合技術(shù)調(diào)味。內(nèi)調(diào)一般添加適量鹽、糖、味精、香辛料,外調(diào)灑風(fēng)味復(fù)合粉。鮮炸產(chǎn)品由于是果蔬切片后即油炸,所以目前還不能運(yùn)用內(nèi)調(diào)工藝。一般是在油炸后灑風(fēng)味復(fù)合粉。由于鮮炸產(chǎn)品底味沒有味道,所以外調(diào)粉必須噴灑均勻,而在生產(chǎn)中產(chǎn)品均勻黏附調(diào)味粉較難控制,所以往往造成產(chǎn)品調(diào)味不均勻,產(chǎn)品品質(zhì)難以穩(wěn)定。生產(chǎn)廠家一般用多灑粉來解決這類難題,但多灑粉一是填充物太多,增加成本;二是產(chǎn)品的商品外觀不好看，所以仍是未完*這種難題?，F(xiàn)在有的廠家在原料油炸前進(jìn)行浸泡調(diào)味處理技術(shù),使產(chǎn)品油炸后有一定底味,然后在油炸后再灑點(diǎn)復(fù)合粉的方法,基本解決了調(diào)味不均勻的困難,并且原料經(jīng)過浸泡調(diào)味后,使味道更協(xié)調(diào)、自然，同時(shí)外調(diào)復(fù)合粉用量也大為減少，從而使成本也得到降低

膨化食品能夠被人們所喜愛,不僅因?yàn)榕蚧称返臓I養(yǎng)豐富,口感酥爽,而且是由于膨化食品具有各種各樣的*風(fēng)味,如牛排、燒烤、番茄等風(fēng)味。這些風(fēng)味都不是原料所具有的,都是經(jīng)過后調(diào)配而成.隨著膨化食品的發(fā)展,膨化產(chǎn)品的調(diào)味技術(shù)也越來越*.由zui初的噴油加灑粉的外調(diào)技術(shù),發(fā)展成內(nèi)調(diào)加外調(diào)技術(shù),所用原料由zui初的鹽、糖、味精、糊精加香精,到目前的天然提取物、生物酶解粉和米拉德反應(yīng)物加微膠囊香精。

2 二次膨化調(diào)味
　　二次膨化調(diào)味多采用內(nèi)調(diào)和外調(diào)相結(jié)合的技術(shù)。目前發(fā)展趨勢(shì)有以內(nèi)調(diào)為主的趨勢(shì),內(nèi)調(diào)所用原料包括鹽、糖、味精、香辛料及風(fēng)味物質(zhì)。二次膨化的調(diào)味目前仍大部份是采用油炸后灑粉工藝或烘炒后噴油。所以調(diào)味粉與一次膨化的調(diào)味粉一樣,細(xì)度需80-100目。二次膨化也有采用掛衣調(diào)味工藝的。

3 一次膨化產(chǎn)品的調(diào)味
　　一次膨化產(chǎn)品一般以外調(diào)為主,通過灑粉或掛衣技術(shù)來進(jìn)行調(diào)味。調(diào)味粉可加入油中,噴灑到產(chǎn)品表面,也可以先噴油,后灑粉。一般在調(diào)味時(shí)油溫應(yīng)注意控制在70-80度*.掛衣產(chǎn)品有掛糖衣的,也有掛巧克力制品的,掛衣產(chǎn)品由于保存不易,貨架期太短,所以在包裝時(shí)應(yīng)選用三層鋁膜包裝。調(diào)味粉的細(xì)度一般要求80-100目左右,如果細(xì)度太粗,黏附性不好,細(xì)度太高,調(diào)味粉極易受潮,再灑粉時(shí)造成操作困難。有些一次膨化產(chǎn)品,也運(yùn)用內(nèi)調(diào)技術(shù)進(jìn)行調(diào)味,因?yàn)閮?nèi)調(diào)技術(shù)可使產(chǎn)品風(fēng)味更濃郁、自然，同時(shí)也可以適當(dāng)降低成本。膨化食品機(jī)械此類產(chǎn)品一般以海鮮味為主,如蝦味、蟹味等。