真空腌制機采用減速機直連驅動，運行躁聲更低，效率更高功能及原理：物料肉通過螺旋槳葉的強制循環(huán)滾揉、摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態(tài)下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質量，降低蒸煮損失。

真空腌制機包括機架、滾筒、電機、真空泵，機架一側前后兩 端設有支撐輪，機架另一側設有固定架，支撐輪上方設有膠囊型滾筒，滾筒內壁設有螺旋攪拌葉，滾筒兩側分別設有進料口和與固定架驅接的傳動軸，進料口設有密 封圈和密封蓋，傳動軸一端設有鏈輪，鏈輪下方設有電機，鏈輪通過鏈條與電機連接，進料口下方設有真空泵，真空泵通過軟管與密封蓋連接。

包括滾桶，其特征在于所述滾桶的內壁表面設有若干個凸起的包；所述 若干個凸起的包沿滾桶的內壁表面均勻分布；所述的包為半球狀也可以是弧面狀。與現(xiàn)有的真空滾揉機相比，本實用新型的有益貢獻在于：肉塊、肉餡在滾桶內壁若 干個凸起半球狀包的作用下，不但保持了原有相互撞擊、摔打的運動形態(tài)，而且增加了肉塊、肉餡之間和肉塊、肉餡與滾桶之間的翻滾效果，其滾揉更均勻，滾揉效 率也顯著增加。

設備參數(shù)：

 設備參考圖片：