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追溯煙熏和煙熏爐設(shè)備的由來與發(fā)展，實(shí)際上考察與了解送當(dāng)方的臘肉、火腿和酸肉到西方的意大利色拉米、西班牙比利亞和美國肯塔基鄉(xiāng)木寸火腿立式。

東方臘肉，過去從立冬、臘月開始加工，故稱臘肉?！兑捉?jīng)》記載“日希于陽而湯于火，方臘肉”。

據(jù)史料記載，兩千多年前，漢寧王兵敗南下經(jīng)漢中，走巴中，漢中用上等臘肉招待。又傳，清光緒26年，慈禧太后攜光緒避難西安，陜西進(jìn)貢臘肉御用招待，慈溪贊不絕口。以上證實(shí)，我國加工制作臘肉年代九沅合普遍。從立冬到春節(jié)，家家戶戶殺豬宰羊，處留下年用新鮮肉之外，其余全部將加入食鹽、白酒、石肖石和香辛料（比如花椒、桂皮等），經(jīng)拌勻入缸腌漬3—5d后，用粽葉或繩索串起，晾干水，放到農(nóng)家柴火灶頭口懸掛的勾架上，借灶口回流飄出的縷煙熏制；有的還往灶里加入谷殼、豆殼、花生殼、核桃殼、柏枝丫、橘子皮、甘蔗皮、柚子皮或柴草慢慢熏烤，由此熏制形成特殊的香味和口感。這樣大約經(jīng)近百天的日積月累，肉體表面形成1~2mmh厚黑色、油亮的肉殼。這樣的臘肉防腐能力*，貯藏時(shí)間長達(dá)一年之多。使用時(shí)必須用淘米水浸漬，軟化肉塊，在洗刷和刮除表層積炭，然后再把臘肉蒸制成八成熟，皮呈金黃色，脂肪精明透亮，色香誘人，肥而不膩。如今在湘西，以及湘、贛、貴、川、鄂、滇等地方還依然保留著這種傳統(tǒng)地道的加工方法。

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豆制品是我們生活中*的食物之一，其營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，豆制品休閑食品受到人們的喜愛，其不但含有豆制品的營養(yǎng)成分，更因?yàn)樵诩庸さ倪^程中加入了現(xiàn)代化元素，使得其風(fēng)味更加多元化，更符合當(dāng)代人對食品風(fēng)味的需求。

深加工的豆制品以鹵制和煙熏兩種加工方式zui為常見。

煙熏豆干風(fēng)靡我國大江南北。

豆干，有的地方也叫香干，熏制好的豆干表面緊致，中間細(xì)膩。

有許多工廠還在采用傳統(tǒng)的土爐烘烤煙熏豆干，現(xiàn)在的土爐煙熏豆干有兩個難題，一是產(chǎn)量太小，難以滿足市場的需求，并且人工勞動強(qiáng)度還特別大；二是，zui近兩年國家對環(huán)保要求愈加嚴(yán)格，土爐因?yàn)閺U氣超標(biāo)，許多地區(qū)已經(jīng)被政府部門明令禁止，豆干加工企業(yè)因此面臨關(guān)門整頓的窘境。

許多消息靈通的企業(yè)，已經(jīng)提前做好了準(zhǔn)備，他們添置了節(jié)能環(huán)保的豆干加工設(shè)備來代替土爐，在政府明令叫停土爐的時(shí)候，他們不但沒有受到損失，反而因?yàn)槟軌驕?zhǔn)時(shí)給客戶提供產(chǎn)品，而銷量大增，搶占先機(jī)！

豆干煙熏爐設(shè)備，具有烘干和煙熏的功能，本設(shè)備不但可以烘干煙熏豆干產(chǎn)品，也可以加工香腸火腿、雞鴨禽類制品、肉制品和海鮮制品，本機(jī)*的蒸煮模塊可以蒸煮食品，現(xiàn)在深受國民喜愛的魚豆腐和千葉豆腐也是需要這臺設(shè)備的輔助。

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色拉米是歐洲流行的一種風(fēng)干肉腸。是歐洲自古流行的一種風(fēng)干肉腸。色拉米在意大利語里是指鹽腌制的肉。在歷*，具體是指那種經(jīng)過發(fā)酵風(fēng)干，得到*風(fēng)味的一種肉腸這樣經(jīng)過冷風(fēng)干燥制作的肉腸，能夠有效保護(hù)肉類營養(yǎng)成分不收到破壞，并在室溫條件下可*保存，所以，特別受到歐洲民眾的喜愛。相傳，公元*多年前，色拉米是斯巴達(dá)克斯為代表的古羅馬腳斗士zui愛吃的食物。鄉(xiāng)木寸火腿是美國東南地區(qū)，包括肯尼亞州、北卡羅來納州、田納西州和密蘇里州等地干腌制的火腿（水分含量50%~60%,含鹽量4.5%~5.5%）。。