隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，即食產(chǎn)品具有健康、安全、方便的優(yōu)勢(shì)，非常適合當(dāng)下快節(jié)奏的生活。目前，市場(chǎng)上的即食產(chǎn)品種類繁多，包括即食海蜇、即食魚干、即食海藻、即食魷魚等水產(chǎn)品，以及即食燕窩、即食果蔬等休閑食品。在即食水果和蔬菜的加工過程中，食品真空冷凍干燥機(jī)在保持原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面發(fā)揮著重要作用。
食品真空凍干機(jī)是為現(xiàn)有常規(guī)真空干燥和烘箱改造升級(jí)而設(shè)計(jì)的。它主要由制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)兩部分組成。食品真空冷凍干燥機(jī)利用真空干燥原理將濕物料冷凍至共晶點(diǎn)溫度，使物料中的水分變成固態(tài)冰，然后在真空度較高的環(huán)境下，物料受熱使冰直接升華成水蒸氣，然后利用真空系統(tǒng)中的水蒸氣冷凝器將水蒸氣冷凝，從而達(dá)到物料脫水干燥的目的。
食品真空凍干機(jī)是將冷凍物料在真空環(huán)境中干燥的傳熱傳質(zhì)過程。真空冷凍干燥的原理是基于水的三相圖。在水的三相點(diǎn)壓力以下，沒有液態(tài)水。固體冰可以直接升華成水蒸氣。如果此時(shí)提供一定的熱量，冰塊就可以吸收熱量升華成氣態(tài)，從而使物料脫水，以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。食品真空冷凍干燥機(jī)為方箱式結(jié)構(gòu)，能耗低，效率高。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、化工等行業(yè)的低溫干燥。食品真空冷凍干燥機(jī)可加工肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等幾乎所有農(nóng)副產(chǎn)品，限度地保持原食品的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分，并達(dá)到復(fù)水效果。非常好。
與傳統(tǒng)干燥機(jī)相比，食品真空凍干機(jī)能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，保證即食果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于傳統(tǒng)烘干機(jī)多采用熱量進(jìn)行烘干，與果蔬充分接觸，充分利用熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射等方式傳遞熱量，將熱能直接傳遞給產(chǎn)品，使水分在水果和蔬菜蒸發(fā)時(shí)達(dá)到脫水和干燥的效果。
