核桃露巴氏殺菌線將新鮮牛奶在62-65°C下處理30分鐘，或在接近100C下處理15秒鐘，該方法可以消滅致病微生物和部分酶，由于消毒溫度低;對牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞較少，所以能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)和部分對人有益的細(xì)菌，如乳酸桿菌。

巴氏殺菌線的主要作用是通過高溫殺滅可能存在于食品中的細(xì)菌，確保食品質(zhì)量和安全。其殺菌原理是利用高溫長時(shí)間處理食品，并在這個(gè)過程中殺死菌落。殺死菌落的溫度為75度C，并保持時(shí)間為15到20秒，這個(gè)過程不會(huì)破壞食品的味道和營養(yǎng)成分。

核桃露巴氏殺菌線設(shè)備構(gòu)造

巴氏殺菌線主要由加熱裝置、殺菌裝置、制冷裝置、管道和輸送帶等幾個(gè)部分組成。其中加熱裝置和殺菌裝置是巴氏殺菌線的關(guān)鍵部分。加熱裝置主要由蒸汽鍋爐、熱水循環(huán)泵、熱水貯罐和熱水管道等部分構(gòu)成，其作用是把水加熱到需要的溫度。殺菌裝置主要由殺菌器和冷卻器構(gòu)成，其作用是讓高溫的食品在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)通過殺菌裝置，將其中的細(xì)菌殺死。

操作流程

巴氏殺菌線的操作流程可以分為預(yù)處理、加熱、殺菌、降溫、包裝和消毒幾個(gè)步驟。首先，將食品送入巴氏殺菌線前，必須進(jìn)行預(yù)處理，將食品對應(yīng)的清洗干凈。接下來加熱階段，將食品運(yùn)送至加熱裝置，加熱設(shè)備再將其加熱到75度C，使細(xì)菌死亡，然后到達(dá)殺菌階段，食品通過巴氏殺菌器中心散熱器進(jìn)行冷卻處理。最后，降溫階段會(huì)將食品快速降溫至室溫以下，以保持原味和營養(yǎng)成分。