月餅拌餡機主要是通過攪拌槳葉的旋轉，使餡料再攪拌缸內產生復雜的運動，實現餡料中各種成分的均勻混合。有的拌餡機還帶有真空系統，再攪拌過程中抽出空氣，防止餡料氧化、變色，同時使餡料更加緊密、有彈性。